CULINA ROMANA ANTIQUA

Die Tafel ist gedeckt	OStR. Nowotny und Dir. Hochhold waren beeindruckt
Perfekt!	Lateinprofessorin Dr. Michaela Scheib mit den SchülerInnen der 6G

Und hier die Rezepte: (Download als Word-Dokument)

Apothermum ( Süße Weizengrütze); nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für acht Personen:

20 dkg Weizengrieß
6 dkg Pinienkerne
6 dkg Mandeln (geschält, gestiftelt)
6 dl Milch
4 dkg Rosinen
6 EL Birnendicksaft
2 MS Pfeffer

Zubereitung:
Den Weizengrieß zusammen mit der Milch in einen Topf geben; die Mandeln und Pinienkerne in etwas Wasser einlegen; nach ca. einer halben Stunde Mandeln und Pinienkerne abseihen, zur Grießmasse geben und alles unter ständigem Rühren ca. 20 – 30 Min. kochen lassen. Anschließend den Brei etwa eine Stunde ausquellen lassen; die Rosinen kurz in heißem Wasser einweichen und abseihen; den Brei dann mit den Rosinen und dem Birnendicksaft vermengen; mit etwas Pfeffer bestreuen und kalt servieren.

 
Sala Cattabia Apiciana (Kachelsülze à la Apicius); nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für vier Personen:

1 Salatgurke
25 dkg Käse
20 dkg Schinken
20 dkg Vollkornbrot
3 Zwiebeln
1 Bund Dillkraut

Für die Salatsauce:
2 EL Honig
6 EL Olivenöl
2 EL Distelöl
4 EL Essig
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Schinken und den Käse in feine Streifen schneiden, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden; die Salatgurke waschen und in dünne Scheiben hobeln; das Vollkornbrot wird mit den Fingern zerbröckelt; das Dillkraut waschen und fein hacken; dann alle Zutaten abwechselnd in eine große Schüssel schichten (wie bei Lasagne) und zum Schluss die Sauce darüber gießen; gut durchziehen lassen.

Dulcia  (Pinienpudding); nach: Apicius, De re coquinaria
Zutaten für etwa sechs Portionen:

2 Päckchen Puddingpulver
1 l Milch
2 EL Wein
Zucker nach Geschmack
4 EL Pinienkerne
1 MS Pfeffer
Birnendicksaft

Zubereitung:
Die Speisestärke mit ein paar Esslöffeln kalter Milch verrühren; die Pinienkerne fein stampfen; die restliche Milch zum Kochen bringen, den Topf vom Herd nehmen und das angerührte Puddingpulver mit Schneebesen einrühren;  den Topf wieder auf den Herd stellen und die Masse unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 3 Min. kochen lassen, bis die Masse dick wird und Blasen schlägt. Den Topf wieder vom Herd nehmen und die Pinienkerne, den Zucker, den Wein und den Pfeffer unterrühren. Den Pudding in kalt ausgespülte Formen gießen und kalt stellen; aus der Form stürzen und mit Birnendicksaft umgießen.

Gustum de praecoquiis (Vorspeise aus Marillen); nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für etwa acht Personen:

1,5 kg Marillen
4 EL Honig
8 EL Süßwein
2 EL Weißwein
1 EL Essig
1 EL Öl
4 EL Minze
2 MS Salz
2 MS Pfeffer
2 TL Maispulver

Zubereitung:
Die Marillen waschen, halbieren und entkernen; Honig, Süßwein, Wein, Essig, Öl, gehackte Minze, Salz und Pfeffer in einem großen Topf zum Kochen bringen; die Marillen dazugeben und ca. 15 Minuten kochen lassen; dann während des Kochens Maispulver mit einem feinen Sieb darüber streuen, gut umrühren, nochmals aufkochen lassen, bis es eindickt; mit Pfeffer bestreuen und servieren.

Isicia omentata (Fleischbällchen); nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für vier Personen:

4 Toastscheiben
½ dl Weißwein
60 dkg Faschiertes
1 TL Sardellenpaste
1 TL Salz
½ TL Pfeffer
etwa 15 Pinienkerne (etwas zerkleinert)
2 Eier
grüne Pfefferkörner
(evtl. gehackte Petersilie)
Olivenöl (oder anderes Öl) zum Braten
2 dl Rotwein

Zubereitung:
Die entrindeten Toastbrotscheiben in Wein einweichen; auspressen und mit dem Faschierten, den Gewürzen, Eiern, Sardellenpaste, den Pinienkernen und Pfefferkörnern gut vermengen. Aus dieser Masse mit nassen Händen kleine Laibchen oder Bällchen formen, in Mehl wenden und in Öl gut anbraten; dann mit Rotwein aufgießen und zugedeckt ca. 20 Min. schmoren.

 
Moretum (Knoblauchkäse); nach einem dem Vergil zugeschriebenen Gedicht mit dem Titel „Moretum“

Zutaten für acht Personen:

60 dkg Schafkäse
8 Knoblauchzehen
4 Stängel Sellerie ( vom Staudensellerie)
2 Bund Petersilie
2 TL Majoran
1 EL Essig
8 EL Olivenöl
evtl. etwas Salz

Zubereitung:
Die Knoblauchzehen schälen und ganz kurz in kochendes Wasser legen; abseihen und sehr fein hacken (oder durch Knoblauchpresse drücken);  die Selleriestängel waschen, putzen und sehr fein hacken, ebenso die Petersilie. Käse, Knoblauch, Sellerie, Petersilie, Olivenöl und Majoran zu einer weichen Creme pürieren; zuletzt den Essig dazurühren und eventuell etwas Salz und noch etwas Olivenöl; mit Weißbrot servieren.

Mustea (Mostbrötchen); nach:  Cato, De agricultura

Zutaten für etwa zwölf Brötchen:

500 g Weizenmehl ( evtl. Vollkornmehl)
0,3 l Traubenmost
50 g Germ
1 EL Zucker
2 EL Butter
2 EL Aniskörner
je 1 EL Kümmel ganz und gemahlen
gut 10 dkg Schafkäse (gerieben)
Lorbeerblätter

Zubereitung:
Etwa 3 EL vom Traubenmost leicht erwärmen, den Germ einbröseln und darin mit Schneebesen auflösen, 1 EL Zucker und 3 EL Mehl dazurühren, bis ein weicher Teig entsteht, und diesen an einem warmen Platz zugedeckt 30 Min. gehen lassen; inzwischen das Mehl in eine große Schüssel geben und vorwärmen; dann die Butter zerlassen (nur lauwarm!) und zusammen mit allen andere Zutaten der Reihe nach in die Mehlgrube geben (das „Dampfl“ zuletzt).  Dann den Teig sehr gründlich kneten bzw. mit Kochlöffel abschlagen, bis er glatt und geschmeidig ist. Man lässt den Teig nun zugedeckt an einem warmen Ort gehen (ca. 45 Min.), sodass der Teig sein Volumen verdoppelt; danach nochmals kneten und kleine Brötchen formen, auf jedes ein Lorbeerblatt drücken und nochmals etwa 30 Min. gehen lassen. Im Ofen bei 160 Grad  45 – 60 Min. backen.

 
Ova elixa (hart gekochte Eier); nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für etwa vierzehn Personen:

14  Eier
1 TL Sardellenpaste
2 TL Essig
4 EL Öl
1 TL Pfeffer
1 TL Honig
Salz
4 EL weiche Butter
2 EL fein gehackte Petersilie

Zubereitung:
Die hart gekochten Eier schälen und halbieren; die Dotter herausholen und mit einer Gabel fein zerdrücken und mit den übrigen Zutaten vermischen, bis es eine cremige Masse wird; diese in die Eihälften einfüllen; evtl. mit einer halben Olive garnieren.

Patina de piris (Birnenauflauf) nach:  Apicius, De re coquinaria

Zutaten für vier Personen:

1 kg Birnen
1 MS Pfeffer
1 MS Kümmel (gemahlen)
2 EL Honig
1 Prise Salz
1 EL Distelöl
3 Eier
3 EL Wein
1 TL Maispulver
1 EL Butter

Zubereitung:
Die Birnen schälen, halbieren und das Gehäuse herausschneiden; die Birnen in wenig kochendes Wasser legen und etwa eine gute Viertelstunde lang kochen lassen; gut abtropfen lassen und mit dem Mixer pürieren; Pfeffer, Kümmel, Honig, Salz, Öl und die zerschlagenen Eier mischen. Das Maispulver im Wein auflösen und dazugießen. Das Birnenpüree dazugeben, nochmals gut verrühren und in eine mit Butter bestrichenen Auflaufform füllen; im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad ca. 25 Min. backen.

                                          
BENE SIT TIBI !
Guten Appetit !